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澤田有也佳/調べちゃウォーカー!「そうだ、梅干しを漬けよう」20180613

kansaijyoshiana

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澤田有也佳/調べちゃウォーカー!
「そうだ、梅干しを漬けよう」2018年6月13日(水)
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梅雨の時期にはらっきょうなど
家の中で漬けることのできる野菜が店頭に並ぶ
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春支度をするミツバチが頑張ったおかげで
今年の梅は豊作のようです
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熟すと黄色くなる
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梅の実は太陽の光が当たると赤くなり
紅(べに)と呼ばれ梅酒用には最適とされる
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下に落ちているのは完熟した梅の実で
酸味がやや少なく香りが強い
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完熟した梅の実は肉厚でおいしいが
やわらかすぎて漬けるのが難しい
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ふつうは少し固さが残って漬けやすい
熟す前の青梅の状態で出荷される
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みなさんが言うには3年から5年
たたないと梅の味が出てこないそうです
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作って1年の梅酒
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作って5年の梅酒



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完熟して落ちた実は
ヘタが付いていないのでちょっと作業が楽
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前山さんの家の作り方は
1kgに対して氷砂糖700g ホワイトリカー1,8L
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梅酒に使った梅は
取り出しておやつ代わりに地ベル
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梅干し作りの準備
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前山さんの家の作り方は
1kgに対して塩200g(梅の20%)
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重しをのせて梅の水分が
上がってくるまで2~3日置いておく
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3年前に漬けた梅干し
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Posted bykansaijyoshiana