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塚本麻里衣/調べちゃウォーカー!「今年のトレンドは"しびれ鍋"」20181016

kansaijyoshiana

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塚本麻里衣/調べちゃウォーカー!
「今年のトレンドは"しびれ鍋"」
2018年10月16日(火)
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しびれ鍋
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日本ビューティーヘルス協会
管理栄養士

池上淳子先生
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ごま油(大さじ3)、おろしにんにん(1片)。おろししょうが(1片)
とうがらし粉末(小さじ1)、頃コショウ(小さじ1/4)を合わせる

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山椒(小さじ1/4) 花椒(小さじ1/4)を加え火にかける
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四川風麻婆しびれ鍋
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基本しびれダレ、トウバンジャン・テンメンジャン(各小さじ1/2)
たかの爪(2本分)、五香粉(小さじ1/4)を混ぜ火にかける

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五香粉
中国の代表的なミックススパイスでさまざまな配合がある
主に花椒・クローブ・シナモン・八角・陳皮などの粉を混合

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サンショオール
香りの刺激成分がホルモンを刺激し
基礎代謝の向上や発汗作用に期待できるといわれている

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辛み・香りなどの刺激が 多幸感をもたらす
脳内物質「βエンドルフィン」の分泌を促すといわれている

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木綿豆腐(1/2丁)。白ネギ(50g)、ニラ(40g)
もやし(40g)、しめじ(50g)、豚薄切り肉(150g)

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洋風しびれ鍋!?
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洋風しびれダレ
オリーブオイル(大さじ3)、おろしにんにん・おろししょうが(各1片)
とうがらし粉末(小さじ1)、黒コショウ・山椒・花椒(各小さじ1/4)

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洋風しびれダレにガラムマサラ(小さじ1/4)を加え火にかける
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玉ねぎ(100g)、にんじん(50g)、じゃがいも(100g)
しいたけ(30g)、パプリカ(40g)、キャベツ(100g)

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肉団子
豚ひき肉・鶏ひき肉(各50g)、小麦粉(小さじ1)、卵(1/2個)
生パセリ・塩・ドライバジル・こしょう・クローブ粉末(各適量)

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水(400cc)、根菜類、固形ブイヨン(1個)
ハーブミックス・ローズマリー(各小さじ1)

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ブーケガルニ
セロリ・パセリ・ローリエなどを束ねたもの
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ブーケガルニとしょうがを加え約10分煮込む
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残りの野菜、肉団子 洋風しびれダレを加え煮込む
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ハーブ&スパイスしびれ鍋
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水炊き鍋
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2種のしびれダレで食べる水炊き
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ポン酢・ごまだれに基本のしびれダレ(小さじ2)を加え混ぜる
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Posted bykansaijyoshiana