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塚本麻里衣「つかトレ!ミシュランガイド2010初掲載 京都 コスパ最高!絶品和食」20191031

2019年10月31日
塚本麻里衣
塚本麻里衣「つかトレ!ミシュランガイド2010初掲載
京都 コスパ最高!絶品和食」2019年10月31日(木)
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ビブグルマン in京都
こだわり抜いた!とんかつ専門店
居酒屋さん価格の本格割烹
路地裏の隠れ家!ツウが通う小料理屋

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空蝉亭
京都市上京区
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吟醸ヘレかつ シャトーブリアン 2800円(+税)
お食事セット 900円(+税)
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熟成豚
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-1℃・真空状態で約1ヶ月置き
ミネラルを凝縮させる
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熟成中に紫外線を照射
酵素を活性化させ うまみを引き出す
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150℃の油で15~20分
時間をかけて揚げる低温調理
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イギリス産シーソルト
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林SPF豚
Specific 特定の
Pathogen 病原体
Free 不在
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抗生物質をおさえた飼料を与え
衛生管理された農場で育った千葉のブランド豚
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林SPF 空蝉亭スペシャル(リブロース 特厚)
3900円(+税)
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押小路 悠貴
京都市中京区
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雲子と松茸の小鍋
3000円(+税)
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季節食材のハンバーガー
1200円(+税)
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根菜きんぴら
(ごぼう・れんこん・金時にんじん)

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のどぐろのフライ
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黄身酢
(卵黄・ダシ・酢)

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お酒と食事 うり
京都市下京区
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おでん
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だいこん 200円(+税)
しらたき 200円(+税)
すじ 300円(+税)
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たまご
150円(+税)
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鴨と九条ねぎの小鍋
1300円(+税)
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おでんだし 中華そば
450円(+税)
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