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津田理帆におまかせください!「手軽に!カラダ喜ぶ発酵食品」20200309

2020年03月09日
津田理帆
津田理帆におまかせください!
「手軽に!カラダ喜ぶ発酵食品」
2020年3月9日(月)
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明治5年創業 井上漬物店
京都市下京区松原油小路東入る麗町657
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※季節により商品の内容が変わります
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アボカド・パプリカのぬか漬け
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ぬか漬けは混ぜることで
乳酸菌が空気に触れ 動きが活発になる

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冷蔵庫で簡単ぬか漬け作り
混ぜるのは3日に1回でOK
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混ぜ方のポイント
両端のぬかを下から上に返すイメージ
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冷蔵庫で簡単ぬか漬け作り
初心者用は
 キュウリナスビに手を出すな!
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キュウリ・ナスビ
水分・塩分濃度が多いため管理が難しい
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初心者は水分があまり出ない
にんじん・キャベツがオススメ

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旅行の際は野菜を取り除き
しっかりとぬか床を混ぜる

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塩をふりかけて 冷蔵庫で保管すればOK
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発酵食品
食材を微生物などの作用によって発酵させることで
うまみを引き出し 栄養価を上げる

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もやし
日本酒・みそ・しょうゆ作りに欠かせない種麹のこと
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創業360年以上 菱六もやし
京都市東山区大和大路東入二丁目轆轤町79
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種麹
米に麹菌と言われるカビを生やしたもの
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発酵食大学
石川・金沢市
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「清X麹 Haccomachi」
京都市中京区三条通柳馬場下ル桝屋町78-1
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甘酒としょっつるの
ココナッツカレー 980円(税込み)

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ディナー限定
骨つきスペアリブの
白みそ柚庵焼き 1490円(税込み)

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発酵ランチプレート 1690円(税込み)
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菱六の米麹を使用
自家製甘酒
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炊飯器簡単甘酒作りにチャレンジ
撮影協力 : 清X麹 hakomachi
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